RÓŻYCKI- KRAKOWSKIE WYROBY WĘDLINIARSKIE wyd.1926

RÓŻYCKI Andrzej

KRAKOWSKIE WYROBY WĘDLINIARSKIE

Krakau, 1926, Druckerei von "Głos Narodu", S. 206, Format 12x18 cm

Ein klassisches Wursthandbuch des Inhabers einer der bekanntesten Metzgereien in Krakau.

Am 28. September 2005 wurde die "Kiełbasa Lisiecka" in die Liste der traditionellen Produkte in der Kategorie Frischfleisch und Fleischerzeugnisse aufgenommen. In einer 1926 veröffentlichten Publikation mit dem Titel. "In einer 1926 veröffentlichten Publikation mit dem Titel 'Krakowskie wyroby wędliniarskie - praktyczne wskazówki o wyrobie wędlinskie' ['Krakauer Wurstwaren: praktische Tipps für die Herstellung von Wurstwaren'] schrieb der Autor, Andrzej Różycki, ein Wurstmachermeister und Besitzer einer Wurstfabrik in Krakau, dass "... die Art und Weise, wie die Krakauer Würste hergestellt werden, sich dank ihrer Güte einen Namen gemacht hat, wovon die Tatsache zeugt, dass vor dem Krieg 70 % der in Krakau auf die von mir beschriebene Weise hergestellten Würste an Städte im ehemaligen Österreich und im Ausland geliefert wurden. In dem Kapitel "Krakowskie kiełbasy krajane" (Krakauer Würstchen) gibt der Autor Rezepte an und listet eine Reihe von Würstchen auf, darunter krakowska grubo krajana kiełbasa, kiełbasa krajana na sposób domowy, krakowskie kiełbasa chopane. Aus der krakowska kiełbasa krojana (Aufschnitt) entstand in den 1930er Jahren die kiełbasa lisiecka, eine besondere Wurstsorte, die von den Verbrauchern wegen ihres Geschmacks, ihrer Rezeptur und ihrer Zubereitungsart geschätzt wird und genau mit der Liszki identifiziert wird. Mündliche Überlieferungen besagen, dass auch Fürst Adam Sapieha, Metropolit von Krakau, die "kiełbasa lisiecka" sehr schätzte, ebenso wie sein späterer Nachfolger, Kardinal Karol Wojtyła, der sie bei seinen Besuchen in der Liszki-Gemeinde stets probierte.

In dem Buch heißt es u.a..: Tipps zur Auswahl von Schweinen für die Charcuterie; Umgang mit Schweinen oder Rindern vor dem Schlagen; Schlagen von Rindern und Schweinen; Lebend- und Schlachtgewicht von Rindern und Schweinen; Tipps zum Fleisch; Auslösen des Fleisches; Trimmen; Äderung; Salzen des Fleisches; Säubern von Därmen und Eingeweiden; Würzen; Füllen; Krakowska krajane kiełbasa; Hausmacherwurst; Hausmacherwurst zum Trocknen; Rinderwurst; Gekochte Landwürste; gekochte Landwürste; gekochte Landwürste; zerkleinerte Landwürste; zerkleinerte Rindfleischwürste; zerkleinerte hausgetrocknete Würste; Gehackte Kochwürste; Gehackte Landwürste; Gehackte Landwürste zum Kochen; Lendenwürste; Tiroler Würste; Pariser Würste; Cabanosy; Debrecener grob gehackte Cabanosy; Debrecener original ungarische Salami; Würstchen; Sardellen und Sardellenwurst; Warschauer Sardellen mit Rindfleisch; Warschauer Sardellen mit Schweinefleisch; Hackbraten (Hasenpastete); Westfälischer Schinken zum Rohverzehr; Paprika-Schweinefett; Schweinefett für Brot; gebratener Speck; gerollter Speck; Lendenbraten; Jägerlende; Lachsfilets; Pariser Lachsfilet; Sztufada; Rouladen; Schweineroulade; gerollte Rinderroulade; gefüllter Schweinekopf; Pastete; Wildpastete; Jungschweinpastete; gebratener Schweineschinken; Rinderschinken; gerollter Schweineschinken; gerolltes Kalbfleisch; Hammelbraten gerollt; Auspik; Einrichten einer Räucherkammer; Räucherwürste; Räucherwürste aus unmariniertem Fleisch; Räucherwürste; Räucher-Kabanos; Räucher-Debrecher und vieles mehr.

HARDCOVER AUS HALBLEINEN

Zustand DB/ Rücken berieben, Einband fleckig, etwas stockfleckig und verschmutzt, Stempel auf Vorsatz und Titelblatt.